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技術(shù)文章

2019
3-18

使用降落數(shù)值儀進行測量時的注意事項
降落數(shù)值儀用來測定谷物、粉類降落數(shù)值的儀器，降落數(shù)值反映了谷物中淀粉酶活性，因此也可以說是測定谷物淀粉酶活性的儀器，儀器可準確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進行質(zhì)量檢測的*儀器。用戶可根據(jù)實際需要選擇帶打印和不帶打印功能。降落數(shù)值儀的工作原理：小麥粉或其他谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中的下降速度即不同，因此，降落數(shù)...
2019
3-14

為何電子面團拉伸儀廣受大眾喜愛？
隨著食品加工行業(yè)的自動化發(fā)展，電子面團拉伸儀漸漸變成食品加工企業(yè)*的檢測儀器，它是通過拉伸試驗測試小麥粉面團流變學(xué)特性的儀器，在小麥粉質(zhì)量檢測方面得到了廣泛的應(yīng)用。電子式面團拉伸儀主要結(jié)構(gòu)包括：球形器、搓條器、拉伸機構(gòu)、數(shù)據(jù)記錄和處理系統(tǒng)。下面我們來仔細介紹一下其組成結(jié)構(gòu)。1、球形器：球形器的主要功能是將電子式面團拉伸儀形成的部分面團揉成均勻一致的球狀面團。2、搓條器：其功能就是將球形器滾成球形面團揉成均勻一致的圓柱形狀的面條，以備醒發(fā)使用。3、醒發(fā)箱：其主要功能就是用作電子...
2019
3-8

原來這才是電子式粉質(zhì)儀的正確安裝方法！
電子式粉質(zhì)儀有用于標(biāo)準粉質(zhì)實驗符合國家GB/T14614和ISO5530-1檢測標(biāo)準的300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實驗結(jié)果一致,衡通粉質(zhì)儀技術(shù)，揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調(diào)用相應(yīng)程序簡單。電子式粉質(zhì)儀的工作原理：先把定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。此儀器平時應(yīng)該放置在室溫為18...
2019
3-8

各大企業(yè)紛紛上調(diào)面粉價格
這是今天的朋友圈！面粉廠家簡直是做夢中都在賣麩皮！這無價無市的狀態(tài)何時了？面粉市場方面，終于拉開漲勢，以五得利集團為首的各大中小型面粉企業(yè)紛紛承壓上調(diào)面粉價格，幾天時間麩皮跌了1毛多！100斤小麥出20斤麩皮，廠家一夜之間熬紅了眼，作為大豬飼料中*的麩皮產(chǎn)品，怎么幾天時間變成了”，只要拉貨就行？“這感覺像是一刀一刀在割肉！這場非洲豬瘟的影響面鬧大了！截止目前，全國28個省份發(fā)現(xiàn)疫情，導(dǎo)致生豬存儲量大幅下降，影響了整個產(chǎn)業(yè)鏈條，大型飼養(yǎng)集團直接“談瘟色變”這一系列的恐慌心理致使...
2019
3-5

看完這篇文章，瞬間了解降落數(shù)值儀了！
對儀器的了解是使用前須要做的準備，因此新手在使用降落數(shù)值儀前，需要對其有充分的了解。降落數(shù)值儀是通過被測溶液與標(biāo)準溶液顏色的比較，進行定量分析的儀器，是一種測量材料彩色特征的儀器。降落數(shù)值儀主要用途是對所測材料的顏色、色調(diào)、色值進行測定及分析。羅維朋比色計可以分為目視比色計和光電比色計兩種。而比較測色儀（羅維朋比色計）就是一種新一代的目視顏色測量儀器，它采用了*的色標(biāo)─羅維朋色標(biāo)度來測量各種液體、膠體、固體和粉末樣品的色度。降落數(shù)值儀其中FN-IV不僅僅適用與面粉的淀粉酶活性...
2019
1-23

小麥粉生產(chǎn)必須掌握的4個關(guān)鍵技術(shù)
面粉是指適用于某類面制食品的加工工藝要求和品質(zhì)要求而生產(chǎn)的具有專門用途的小麥粉。我國每年面粉加工量為6000萬噸左右，粉僅占15%左右，而發(fā)達國家粉比例高達90%以上。隨著我國食品工業(yè)和餐飲業(yè)的快速發(fā)展，市場對面粉的需求量越來越大，生產(chǎn)也越來越受到關(guān)注。國內(nèi)的面粉發(fā)展起步晚、品種少、生產(chǎn)工藝落后，并且由于我國小麥品種的多樣性和地域性消費差異，使得我國高等級粉生產(chǎn)的難度較大。把握生產(chǎn)粉的技術(shù)關(guān)鍵，建立完善的品控和研發(fā)體系，充分認識市場需求狀況和特定消費習(xí)慣，選用恰當(dāng)?shù)脑闲←湥?..
2019
1-21

優(yōu)選小麥價格一路上揚，如何在年底賺個一波？
小麥市場一周要聞：小麥價格上漲截止到2018年12月7日的一周里，小麥市場上漲，因為中國和美國領(lǐng)導(dǎo)*上周六在阿根廷布宜諾斯艾利斯市舉行的20國領(lǐng)導(dǎo)*峰會上達成一致，宣布貿(mào)易戰(zhàn)休戰(zhàn)，提振農(nóng)產(chǎn)品市場人氣，空頭回補活躍。不過美國小麥出口需求仍有待改善，出口市場競爭激烈，明年小麥播種面積預(yù)期提高，對小麥價格構(gòu)成壓力。周五，芝加哥期貨交易所(CBOT)3月軟紅冬小麥期約比一周前上漲15.5美分，報收531.25美分/蒲式耳;堪薩斯城期貨交易所(KCBT)的3月硬紅冬小麥期約報收512美...
2019
1-18

小麥粉（面粉）的等級
我國食用面粉質(zhì)量不高，等級不多，多以標(biāo)準粉為食用面粉，特制粉在市場上所占的比例為20%-30%。近幾年來，由于城鄉(xiāng)人民對特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特制粉為主，標(biāo)準粉已很少生產(chǎn)，也有不少面粉廠以生產(chǎn)特制一等粉和標(biāo)準粉質(zhì)量之間的面粉稱為特制二等粉（一些地方稱為上白粉）為主。我國目前生產(chǎn)的這3種面粉，還不能滿足消費者的需要。為了滿足各種食品的特殊需要，面粉種類會逐漸增加。①特制一等粉(富強粉、精粉)相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國外的特等粉差，我國單獨生產(chǎn)特制一等粉...
2019
1-17

饅頭粉的品質(zhì)分析及蒸制
饅頭粉的品質(zhì)分析及蒸制饅頭在我國人民日常生活中占主要地位，是傳統(tǒng)的大眾主食。饅頭粉的要求不高，主要品質(zhì)技術(shù)指標(biāo)如下：（1）面筋含量為24％-40％；（2）穩(wěn)定時間大于2.5min；（3）降落數(shù)值大于、等于250s；（4）延伸性為200±20min；（5）抗伸性阻力為240±50EU。符合上述指標(biāo)的面粉，工藝品質(zhì)好，筋力適度，持氣性好，制成的饅頭皮薄，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈小蜂窩狀，層次性好且富有彈性。超出或低于上述指標(biāo)的面粉，成品整體效果不好。面筋含量過低，制...
2019
1-16

拉伸儀的技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)
在揉面這一過程中，面筋吸水漲潤,面團逐漸變軟,黏性逐漸減弱,彈性增強,體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結(jié)合三個階段,終形成一個均勻、完整,氣相固相按一定比例,富有粘彈性和延展性的團塊。它所呈現(xiàn)的粘性、彈性、拉伸性等特點，既受面粉蛋白質(zhì)含量、面筋含量等成分影響，又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此，面團特性測試，也成為評價面粉品質(zhì)，改良加工工藝的必要手段。生面團粘性面團粘性，體現(xiàn)在小麥粉與水混合攪拌后形成的濕面團在揉搓或者機器壓制過程中表現(xiàn)的粘手或者粘機器的現(xiàn)象...

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